• Záverečná skúška

          • Záverečná skúška 2022/2023 - cukrár kuchár témy

          • TÉMY TEORETICKEJ ČASTI  ZÁVEREČNEJ  SKÚŠKY

             

            2977 H cukrár kuchár

             

            Školský rok 2022 / 2023

             

             

             

            BOZP

            HACCP

            Hygiena

            Ryby

            Lastúrníky, kôrovce, mäkkýše

            Hydina

            Vajcia

            Bravčové mâso

            Hovädzie mäso

            Špeciality z jatočného mäsa

            História gastrinómie

            Medzinárodná gastronómia

            Studená kuchyňa

            Bezmäsité jedlá

            Diétne stravovanie

            Jedlá na objednávku

            Funkcie jedálneho lístka

            Pochutiny, kakao, káva, čaj

            Strukoviny

            Tuky  a oleje

            Mlieko a mliečne výrobky

            Polievky

            Zelenina

            Predbežná úprava surovín

            Tepelné úpravy varenie, dusenie, pečenie, vyprážanie

            Príprava  jedál v prírode

            Pracovné stroje a zariadenia v kuchyni

             

            Zápražky a zátrepky

            Omáčky

            Predjedlá

            Úprava cukru v cukrárstve

            Cukrárske náplňové hmoty a plnky

            Cukrárske polevy

            Cukrárske ozdoby

            Ľahké šľahané hmoty

            Lístkové cesto

            Medové cesto

            Trené hmoty

            Jadrové hmoty

            Piškótové cesto

            Kysnuté cesto

            Zmrzlina

            Oblátky

            Čajové pečivo

            Trené hmoty

            Ovocie

            Pracovné stroje a zariadenia v cukrárskej dielni

             

            Výpočet surovín - normovanie

             

            Zamestnanec, zamestnávateľ

            Majetok podniku

            Pracovný pomer

            Druhy zásob

            Podnik a členenie podniku

            Inventarizácia