Záverečná skúška 2022/2023 - cukrár kuchár témy
TÉMY TEORETICKEJ ČASTI ZÁVEREČNEJ SKÚŠKY
2977 H cukrár kuchár
Školský rok 2022 / 2023
BOZP
HACCP
Hygiena
Ryby
Lastúrníky, kôrovce, mäkkýše
Hydina
Vajcia
Bravčové mâso
Hovädzie mäso
Špeciality z jatočného mäsa
História gastrinómie
Medzinárodná gastronómia
Studená kuchyňa
Bezmäsité jedlá
Diétne stravovanie
Jedlá na objednávku
Funkcie jedálneho lístka
Pochutiny, kakao, káva, čaj
Strukoviny
Tuky a oleje
Mlieko a mliečne výrobky
Polievky
Zelenina
Predbežná úprava surovín
Tepelné úpravy varenie, dusenie, pečenie, vyprážanie
Príprava jedál v prírode
Pracovné stroje a zariadenia v kuchyni
Zápražky a zátrepky
Omáčky
Predjedlá
Úprava cukru v cukrárstve
Cukrárske náplňové hmoty a plnky
Cukrárske polevy
Cukrárske ozdoby
Ľahké šľahané hmoty
Lístkové cesto
Medové cesto
Trené hmoty
Jadrové hmoty
Piškótové cesto
Kysnuté cesto
Zmrzlina
Oblátky
Čajové pečivo
Trené hmoty
Ovocie
Pracovné stroje a zariadenia v cukrárskej dielni
Výpočet surovín - normovanie
Zamestnanec, zamestnávateľ
Majetok podniku
Pracovný pomer
Druhy zásob
Podnik a členenie podniku
Inventarizácia