Záverečná skúška 2022/2023 - mäsiar témy
TÉMY TEORETICKEJ ČASTI ZÁVEREČNEJ SKÚŠKY
Učebný odbor: 2954 H Mäsiar
Školský rok 2022/2023
BOZP
HACCP
Hygiena a sanitácia na pracovisku
Mikroorganizmy
Choroby jatočných zvierat
Tráviaca sústava jatočných zvierat
Tráviace časti prežúvavcov
Koreniny
Hlavné a pomocné suroviny pri mäsovej výrobe
Mäsová výroba
Technologický proces výroby špeciálnych mäsových výrobkov
Predlžovanie trvanlivosti mäsa
Obaly
Vajcia
Mliečne výrobky
Solenie mäsa
Chladenie a mrazenie
Nárezové stroje v predajni
Chladiaca a mraziaca technika, obchodná váha, nákupné vozíky
Balenie mäsových výrobkov
Výroba konzerv
Spracovanie tukového tkaniva
Jatočné opracovanie zvierat
Výrobný postup na bitúnku
Omračovanie hovädzieho dobytka
Bravčové mäso
Hovädzie mäso
Zverina
Hydina
Ryby
Králik
Krv
Črevá
Jatočná výroba
Podnik a členenie podniku
Zamestnanec a zamestnávateľ
Majetok podniku
Pracovný pomer
Význam inventarizácie